Tigré chocolat

recette de Cyril Lignac issue de son livre La Pâtisserie Pour 6/8 personnesPréparation : 30 min cuisson : 15 min Moule utilisé : pavocake 1°) Appareil à financier au chocolat Ingrédients beurre doux : 80 g poudre d'amande : 50 g sucre glace : 145 g farine T45 : 55 g levure chimique : 2... Lire la Suite →

Le 100 % chocolat cerises

Version 1 : Moule utilisé : le « Twister, le torte di Emmanuele » de Pavoni Italia.                            Volume :  1000L, dimensions : diamètre 180 mm * H 50 mm Nombres de personnes : 6/8 Composition : - biscuit cuillère                            - sirop à 60 °Brix au kirsch                              - croustillant chocolat praliné                              - cerises aigres (environ 500 g)                              - bavaroise chocolat 100... Lire la Suite →

Clafoutis aux cerises

C'est la recette de ma maman avec laquelle elle avait l'habitude de nous régaler ...Préparation : 10 minCuisson : 45 min Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre, soit 6/8 personnes) farine T 45 : 100 g sel : 2 g sucre à la vanille Beghin Say : 90 g oeufs : 3... Lire la Suite →

Barquette chocolat noisette de François Perret

Recette issue du super livre Instants Sucrés de François Perret J'ai utilisé les moules barquettes du kit Lovissimo de Silikomart ProfessionnelPréparation : 40 minCuisson : 22 min Ingrédients (pour 8 barquettes de 77 mL) : LE SABLE BRETON : farine type T55 : 150 g levure chimique : 2 g beurre pommade : 200 g... Lire la Suite →

Gaufres liégeoises de Pierre Hermé

Cette recette est issue du magazine Fou de Pâtisserie #40. Préparation : 30 min.repos : 2h30 cuisson : 2 min Gaufrier utilisé : Le Lagrange gaufrier premium, mode croustillant, couleur II Pour 16 gaufres diamètre 8 cm. Ingrédients : farine de gruau t 45 : 150 gfarine t55 : 150 gSucre semoule : 25 g... Lire la Suite →

tarte aux fraises

Composition : - une pâte sucrée amande- crème d'amande au rhum + rondelles de fraises- crème pâtissière aromatisée au rhum- fraises (800g)- glaçage neutre + QS de feuilles de basilic.Recette pour une tarte rectangulaire de 8/10 personnes (dimensions du cadre en cm : 21*31*3) 1°) LA PÂTE SUCREE Ingrédients : A sortir 1 h à... Lire la Suite →

pâte sucrée

Ingrédients : A sortir 1 h à l'avance pour qu'ils soient tous à la même température Pour un cercle diamètre 22 cm ou un rectangle de farine : 200 g beurre : 120 gsucre glace : 80 gfleur de sel : 3 g oeuf : 40 g poudre d'amande (ou autres fruits secs) : 30... Lire la Suite →

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