Tarte clafoutis noisette mirabelles

Recette réalisée à partir de la fiche technique du CAP (patissierlibre), et des conseils des livres passer son CAP en candidat libre avec 750g, Michel et Augustin, Ferrandiparis, du site Patiscoach de Fernando Maria et l'ebook de Gregory Taounhaer. Les quantités permettent de réaliser une tarte de 22 cm de diamètre et deux petites de... Lire la Suite →

Scones de Cédric Grolet

scones amandes Ingrédients : 150 g de farine T55150 de farine T45 15 g de poudre à lever 70 g de beurre70 g de sucre semoule15 g de sucre inverti ou trimoline (miel si vous n'avez pas)160 g de lait30 g d'amandes fraiches Préparation : Dans un batteur muni du pétrin, mélanger les farines, la... Lire la Suite →

Tourte au reblochon et viande de grison

Composition : une pâte à tourte (400 g)un reblochonQS de tranches de viande de grison LA PATE A TOURTE recette d'Alain Ducasse Ingrédients (Pour 700 g environ) 500 g de farine de gruau type 4510 g de sel1 oeuf 30 ml d'huile d'olive160 ml d'eau Préparation : Dans le bol de robot muni de la... Lire la Suite →

Financiers amande

Préparation : 10 mincuisson : 20 min Ingrédients beurre : 140 g blanc d'oeufs : 140 gsucre glace : 140 g poudre d'amande (brute de préférence pour obtenir une plus belle couleur) : 55 g farine t45 : 55 g QS d'amandes effilées pour la décoration (facultatif)facultatif : fruits (framboises, myrtilles, etc), pépites de chocolat... Lire la Suite →

Tarte aux pommes

La pâte à foncer Ingrédients : farine : 200 g beurre : 100 g oeuf : 50 g sel : 4 g sucre glace : 10 g facultatif : vanille, cannelle, poivre timut ... 2 g dorure : un jaune d'oeuf 16 g + crème fleurette 33% MG 4g (75% jaune oeuf + 25 %... Lire la Suite →

Gaufres

Recette de Ferrandi Paris que j'ai légèrement modifiée en ajoutant du rhum.Mon gaufrier est celui de Lagrange, Le Prémium Gaufre. On peut choisir un mode croustillant ou moelleux ainsi que la coloration.Pour moi, je le règle en mode croustillant et deux barres pour le dorage. Pour 10 gaufres Préparation rapide : 10 minRepos : 1... Lire la Suite →

Coeur croustillant chocolat passion noisette

J'ai réalisé cet entremet pour le concours du salon de pâtisserie à Paris du 15 juin 2019 dont le thème est "Paris, mon amour". Il n'a pas été sélectionné pour la finale mais je suis contente de ce que j'ai sorti tant au niveau des saveurs, des textures et du visuel. C'était ma deuxième participation... Lire la Suite →

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