Financiers amande

Préparation : 10 mincuisson : 20 min Ingrédients beurre : 140 g blanc d'oeufs : 140 gsucre glace : 140 g poudre d'amande (brute de préférence pour obtenir une plus belle couleur) : 55 g farine t45 : 55 g QS d'amandes effilées pour la décoration (facultatif)facultatif : fruits (framboises, myrtilles, etc), pépites de chocolat... Lire la Suite →

Tarte aux pommes

La pâte à foncer Ingrédients : farine : 200 g beurre : 100 g oeuf : 50 g sel : 4 g sucre glace : 10 g facultatif : vanille, cannelle, poivre timut ... 2 g dorure : un jaune d'oeuf 16 g + crème fleurette 33% MG 4g (75% jaune oeuf + 25 %... Lire la Suite →

Gaufres

Recette de Ferrandi Paris que j'ai légèrement modifiée en ajoutant du rhum.Mon gaufrier est celui de Lagrange, Le Prémium Gaufre. On peut choisir un mode croustillant ou moelleux ainsi que la coloration.Pour moi, je le règle en mode croustillant et deux barres pour le dorage. Pour 10 gaufres Préparation rapide : 10 minRepos : 1... Lire la Suite →

Coeur croustillant chocolat passion noisette

J'ai réalisé cet entremet pour le concours du salon de pâtisserie à Paris du 15 juin 2019 dont le thème est "Paris, mon amour". Il n'a pas été sélectionné pour la finale mais je suis contente de ce que j'ai sorti tant au niveau des saveurs, des textures et du visuel. C'était ma deuxième participation... Lire la Suite →

Gâteau magique chocolat framboise

Pour ceux qui ne connaissent pas, ce gâteau est magique car il y a une seule préparation très simple et rapide à faire avec 3 textures différentes après cuisson. J'aime bien les décorer avec de la chantilly aux fruits ou une crème montée au chocolat pour plus de gourmandise. C'est un dessert bien frais, très... Lire la Suite →

Glaçage chocolat noisette

Cette recette est celle utilisée par Cyril Lignac pour son entremet signature, Le Noisette, issue de son livre La Patisserie.Les proportions sont pour 6 entremets individuels ou un grand de diamètre 20.C'est une tuerie sur des glaces également. Ingrédients 80 g d'éclats de noisettes torréfiées420 g de chocolat au lait jivara 40 % de Valrhona90... Lire la Suite →

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