Pâte à tartiner maison (recette de Christophe Michalak)

Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients : (pour 650 g de pâte à tartiner)

– 270 g de noisettes
– 120 g de sucre
– 150 g de sucre glace
– 150 g de chocolat au lait (pour moi le Jivara de chez Valrhona)
– 25 g de poudre de lait écrémé
– 3 g de sel fin
– 10 g de cacao amer (le Van Houten pour moi)
– 7 g d’huile de pépins de raisins.

Instructions

1. Faire torréfier les noisettes à plat, au four, à 180°C pendant 15 min.
2. Faire un caramel à sec :
Sur feu vif mais pas trop fort, mettre à fondre le sucre en 3 fois (3x40g ) +
la moitié du sel.
Ne bougez pas trop votre casserole sauf sur la fin pour aider le caramel à
se faire.
Attention, n’hésitez pas à baisser votre feu car le caramel ne doit pas être
trop foncé, sinon il sera amer.
3. Etaler le caramel sur du papier sulfurisé en petite couche et le laisser
sécher.
4. Pendant ce temps, enlever la peau des noisettes en les frottant dans un
torchon.
5. Mixer ensuite 120 g de noisettes torréfiées et le caramel préalablement
brisé en morceaux.
Réserver le pralin ainsi obtenu.
6. Dans votre robot, mettre maintenant le reste de noisettes et les 150 g de
sucre glace.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte. C’est la pâte de noisette.
7. Faire fondre le chocolat au lait et l’ajouter à la pâte de noisettes ainsi que
le sel restant.
Mixer.
8. Ensuite, mélanger votre pralin et la pâte de noisettes au chocolat dans un
saladier.
Ajouter la poudre de lait, le cacao et l’huile.
Mélanger bien et mixer à nouveau ce mélange jusqu’à l’obtention de la
consistance désirée.
Attention : plus on mixe, plus la pâte à tartiner devient liquide.
Mixer également par à-coups afin d’éviter que le moteur du robot ne
chauffe et ne cuise la pâte à tartiner.

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