Chouquettes (Christophe Adam)

La recette utilisée est celle de la pâte à choux de Christophe Adam dans son livre « Les éclairs ».
Elle permet de réaliser environ 90 chouquettes

Ingrédients

160 ml d’eau
160 ml de lait entier
6 g de sucre vanille de chez BeghinSay
160 g de beurre en petits morceaux
4 g de fleur de sel
8 g de vanille liquide
160 g de farine T55
280 g d’oeufs entiers.
QS de sucres grains

Préparation :

Dans une casserole, réunissez l’eau, le lait, la vanille liquide, le sucre, le beurre et la fleur de sel.

Portez à ébullition sur feu moyen.
Retirez du feu.
Ajoutez la farine en une fois, en remuant bien avec une cuillère en bois afin d’éviter la formation de grumeaux.

Lorsque toute la farine est incorporée, remettez la casserole sur feu doux en remuant la pâte avec une spatule, pendant 5 min, afin de la dessécher c’est à dire la rendre homogène, sans excès d’humidité.

Dès que la pâte forme une boule compacte, mettez la dans le bol de votre robot et fouettez la à vitesse moyenne pour la faire refroidir.

Au bout de 5 min à peu près, ajouter petit à petit les oeufs en mélangeant énergiquement avec le fouet (vitesse forte).
La pâte doit être lisse et ferme.

Remarque : Si vous voulez coloré la pâte, ajoutez à ce niveau quelques gouttes de colorant dans la pâte et mélangez à la maryse jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Préchauffez votre four à 175 °C en chaleur tournante.
A l’aide d’une spatule, prélevez la pâte et remplissez en une poche munie d’une douille cannelée D8.
Sur un tapis silpat posé sur une grille perforée, pochez des petits tas de pâte en les espaçant un peu car les chouquettes vont gonfler à la cuisson.

Parsemez de sucre grains.