Tarte Pommes-rhubarbe à l’ancienne

Ingrédients : pour un cercle diamètre 22 cm (8 personnes)

  • une pâte sucrée (cette fois – ci à la noisette)
  • 300 g de rhubarbe
  • 3 pommes (cette fois Pink Lady)
  • 3 oeufs
  • 150 g de fromage blanc 0 % MG (vous pouvez remplacer par de la crème fraiche épaisse pour un côté encore plus gourmand)
  • 50 g de cassonade
  • QS de beurre
  • 2 cl de Calvados
  • 100 g de sucre semoule
  • 15 g de Maizena
  • 15 g de farine.
  • 1/2 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
Etaler la pâte sucrée entre deux feuilles de papier cuisson. Foncer la pâte dans le cercle, posé sur un tapis Silpat. Réserver au réfrigérateur.
Eplucher la rhubarbe et les pommes et les couper en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une poele jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
Mettre les morceaux de pommes et rhubarbe.
Mélanger rapidement et verser les 50 g de sucre roux.
Mélanger et faire revenir 5/10 min. Ajouter le calvados et laisser cuire de nouveau quelques minutes.


Dans un saladier, battre ensemble les oeufs et le sucre semoule.
Incorporer la Maizena et la farine, puis le fromage blanc.
Ajouter les pommes et la rhubarbe. Mélanger à la maryse de façon à enrober toute la rhubarbe et les pommes (pour permettre ainsi l’absorption de l’humidité des fruits).


Etaler l’ensemble sur le fond de tarte (si vous utilisez un tapis silpat, posé sur une grille perforée, il n’est pas nécessaire de piquer la pâte à la fourchette).


Mettre au four pendant 30 min, puis parsemez de sucre vanillé et prolonger la cuisson 10 min en mode sole à 180 °C pour que la pâte soit bien dorée. (Plus la pâte sucrée sera cuite, plus le gout de noisette sera prononcé).


Laisser refroidir puis décercler.

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