Gâteau magique chocolat framboise

Pour ceux qui ne connaissent pas, ce gâteau est magique car il y a une seule préparation très simple et rapide à faire avec 3 textures différentes après cuisson. J’aime bien les décorer avec de la chantilly aux fruits ou une crème montée au chocolat pour plus de gourmandise. C’est un dessert bien frais, très digeste même après un bon repas.

Pour 8 personnes :

Le Gâteau magique au chocolat

à préparer la veille

Ingrédients

  • 125 g de beurre
  • 4 g oeufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 40 g de cacao
  • 115 g de farine 1 cuillère à soupe d’eau
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de framboises

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C en chaleur tournante.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Réserver

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes dans la cuve du robot et réserver les blancs dans un bol.
Fouetter les jaunes avec le sucre semoule à l’aide du fouet.


Verser, dans cet ordre, en mélangeant au fouet à chaque fois, le beurre fondu, le cacao, la farine, l’eau, et le lait.


Mélanger bien, toujours au fouet du robot.

Saler et monter les blancs en neige ferme à aide du batteur.
A l’aide d’un fouet, ajouter les blancs en trois fois dans la préparation.


Mélanger tout en cassant légèrement les blancs afin qu’il reste encore des morceaux.


Verser un peu de la préparation dans le moule.
Mettre les framboises.


Recouvrir avec le reste de préparation.


Enfourner pour 50 min puis finir 10 min en mode sole.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 3h, l’idéal étant une nuit.
Démouler.

Compotée gélifiée à la framboise

L’idéal à préparer la veille.

Ingrédients

  • 33 g de sucre inverti
  • 155 g de purée de framboise (obtenue en mixant les framboises)
  • 10 g de sucre semoule
  • 3,5 g de pectine NH
  • 2 g de gélatine + 13g d’eau
  • 2,5 g de jus de citron.

Préparation

Dans une casserole, mettre le sucre inverti et la purée de framboise.
Porter à ébullition.
Mélanger le sucre avec la pectine et ajouter à la préparation.
Mélanger et laisser compoter 2/3 min.
Hors du feu, mettre la gélatine préalablement fondu au micro-onde (10 s à 800W).
Mélanger.
Filmer au contact et laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Chantilly Framboise

A réaliser le jour même.

Ingrédients

  • 150 g de crème fleurette 35% de MG
  • 125 g de compotée gélifiée.

Préparation

Mélanger la compotée avec la crème puis monter au robot en chantilly.
Mettre dans une poche à douille. Réserver au frais si besoin.

Crème montée caraïbe

A préparer la veille.

Ingrédients

  • 150 g de chocolat caraïbe 66% de chez Valrhona
  • 200 g de crème fleurette 35 % MG

Préparation

La veille, concasser le chocolat et faire bouillir la crème.
Verser la sur le chocolat, mélanger, puis placer une nuit au réfrigérateur.
Le jour même, monter la crème au chocolat à l’aide d’un robot pâtissier muni du fouet et placer la dans une poche à douille.

Montage

Le jour même, démouler le gâteau magique.
Décorer en pochant la crème chantilly framboise et la crème montée caraïbe.
Pour finir décorer avec les framboises fraiches et les morceaux de tuiles en chocolat noir.

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