Glaçage chocolat noisette

Cette recette est celle utilisée par Cyril Lignac pour son entremet signature, Le Noisette, issue de son livre La Patisserie.
Les proportions sont pour 6 entremets individuels ou un grand de diamètre 20.
C’est une tuerie sur des glaces également.

Ingrédients

  • 80 g d’éclats de noisettes torréfiées
  • 420 g de chocolat au lait jivara 40 % de Valrhona
  • 90 g d’huile de pépins de raisin ou tournesol

Préparation

Dans une casserole faire fondre au bain – marie le chocolat à 45 °C.
Ajouter l’huile et les éclats de noisettes torréfiées.
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