Tourte au reblochon et viande de grison

Composition :

  • une pâte à tourte (400 g)
  • un reblochon
  • QS de tranches de viande de grison

LA PATE A TOURTE recette d’Alain Ducasse

Ingrédients (Pour 700 g environ)

  • 500 g de farine de gruau type 45
  • 10 g de sel
  • 1 oeuf
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 160 ml d’eau

Préparation :

Dans le bol de robot muni de la feuille, mélanger la farine et le sel.
Creuser un trou, y déposer l’oeuf, l’huile d’olive et l’eau.


Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
Transférer la pâte sur le plan de travail.

La travailler encore un peu à la main et arrêter des qu’elle est homogène.
(Sur le site de l‘Académie du goût, il y a le déroulement en vidéo de cette étape).
La rouler en boule.
L’envelopper de papier film et réserver au frais 1h minimum.

Réalisation de la tourte :

Etaler la pâte à tourte au rouleau.


A l’aide d’un cercle de 24 cm, découper la pâte.
Mettre les tranches de viande de grison puis le reblochon.
A l’aide d’un autre cercle de 18 cm de diamètre, cette fois-ci, détailler un nouveau cercle de pâte et le déposer sur le reblochon.


A l’aide d’un pinceau, étaler un peu d’eau sur les bords des deux cercles de pâte et refermer la tourte en faisant attention de bien coller les bords.


Retourner la pâte sur le tapis Air mat de Silikomart (une feuille de papier cuisson si vous n’avez pas), posé sur une grille perforée.
Dorer à l’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Réserver au frais 30 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C.
Après passage au frais, remettre une couche de dorure au pinceau.
Faire des dessins sur le dessus au couteau et des petits trous régulierement à l’aide d’un cure – dent.

Enfourner pour 1h / 1h15 puis déguster immédiatement accompagnée de salade verte.


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