pâte sucrée

Ingrédients :

A sortir 1 h à l’avance pour qu’ils soient tous à la même température

Pour un cercle diamètre 22 cm ou un rectangle de

farine : 200 g
beurre : 120 g
sucre glace : 80 g
fleur de sel : 3 g
oeuf :
40 g
poudre d’amande (ou autres fruits secs) : 30 g
vanille ou poivre de timut, etc : 2 g
dorure : jaune d’oeuf 15 g + crème fleurette (ou lait) : 4 g

Cuisson : 20 min en chaleur tournante à 180 °C + 10 min après dorure.

Préparation : (par crémage)

Avec la feuille du robot, rendre le beurre pommade.
Ajouter le sucre et procéder au crémage.
Ajouter la poudre d’amande et mélanger.
Ajouter l’oeuf et mélanger.
Ajouter le sel et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger toujours avec la feuille très rapidement pour ne pas donner trop de corps à la pâte.
Fraiser la pâte 3 fois de suite maximum.
Aplatir en un rectangle et filmer au contact.
Laisser reposer 2h au réfrigérateur minimum.
Etaler entre deux feuilles de papier cuisson.
Foncer et replacer au congélateur 15 min avant cuisson.

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