Gaufres liégeoises de Pierre Hermé

Cette recette est issue du magazine Fou de Pâtisserie #40.
Préparation : 30 min.
repos : 2h30
cuisson : 2 min
Gaufrier utilisé : Le Lagrange gaufrier premium, mode croustillant, couleur II
Pour 16 gaufres diamètre 8 cm.

Ingrédients :

farine de gruau t 45 : 150 g
farine t55 : 150 g
Sucre semoule : 25 g
cassonade : 10 g
p
incées de sel : 2
lait demi écrémé :
125 g
levure fraiche : 25 g
oeuf battu :
60 g
beurre doux froid : 225 g
sucre grains à chouquettes : 225 g

Procédé :

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre dans cet ordre, les farines, le sucre, la cassonade, le sel, le lait, les oeufs puis la levure (en faisant attention de ne pas la mettre en contact avec le sel et le sucre).
Mélanger à la vitesse min jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Actionner alors la vitesse moyenne (3 pour moi) jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
Ensuite, en mélangeant en vitesse min, incorporer progressivement le beurre coupé en petits morceaux.
Lorsque le beurre est totalement amalgamé, compter environ 10 min de pétrissage à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogène et élastique.
Envelopper la d’un film alimentaire au contact et laisser la pointer en étuve a 28°c pendant 1h (à défaut, à température ambiante, elle doit doubler de volume).


Ajouter alors le sucre grains en une fois. Mélanger à petite vitesse avec le crochet jusqu’à ce que le sucre soit uniformément réparti dans la pâte.


Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm.


Filmer la plaque (non nécessaire si vos deux feuilles de papier cuisson recouvre entièrement les gaufres) et mettre au frigo pendant 1h.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
A l’aide d’un emporte pièce de 8 cm de diamètre, découper les gaufres. (Si cela colle, vous pouvez tremper l’emporte pièce dans de l’eau tiède).


Déposer les gaufres sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 30 min. (Recouvrir de film alimentaire si besoin).

Préchauffer le gaufrier. Une fois chaud, placer deux cercles de pâtes dans le gaufrier. Le fermer et les cuire environ 2 min jusqu’à une coloration bien dorée et caramélisée.
Attendre quelques minutes avant de les déguster. Attention à ne pas vous brûler les gourmands !



Les gaufres sont meilleures chaudes et réalisées à la minute, je vous conseille donc de les laisser au frigo et de les cuire au fur et à mesure de vos besoins … La pâte se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’au lendemain.


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