Barquette chocolat noisette de François Perret

Recette issue du super livre Instants Sucrés de François Perret

J’ai utilisé les moules barquettes du kit Lovissimo de Silikomart Professionnel
Préparation : 40 min
Cuisson : 22 min

Ingrédients (pour 8 barquettes de 77 mL) :

LE SABLE BRETON :
farine type T55 : 150 g
levure chimique : 2 g
beurre pommade : 200 g
sucre glace : 80 g
jaune d’oeuf : 1
poudre d’amandes : 30 g

LA SAUCE GIANDUJA
gianduja chocolat noisette (Weiss pour moi) : 150 g
chocolat au lait Jivara 40 % de Valrhona : 30 g

Procédé :

LE SABLE BRETON :
Préchauffer le four à 170°C chaleur ventilée.
Dans la cuve du batteur équipé de la feuille, à petite vitesse, mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils soient légers et oncteux.
Ajouter le jaune d’oeuf, puis le mélange farine + levure et enfin la poudre d’amandes.
Veiller bien pendant toute l’opération à ne pas introduire d’air dans l’appareil.
Faire le mélange à la plus petite vitesse possible.
Introduire la pâte dans une poche munie d’une douille lisse n°8 et pocher dans les alvéoles du moule. Lisser un peu à la spatule ou avec le dos d’une cuillère.
Faire cuire 22 min environ.
A mi cuisson, tasser le centre de chaque sablé à l’aide d’une cuillère afin de creuser un ovale identique à celui du pourtour avec une bordure d’épaisseur constante.

LA SAUCE GIANDUJA :
Faire fondre les ingrédients à 40 °C maximum au bain marie puis laissez tiedir le mélange.
Garnir l’intérieur de chaque barquette.
Laisser durcir.

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