tarte aux fraises

Composition : - une pâte sucrée amande- crème d'amande au rhum + rondelles de fraises- crème pâtissière aromatisée au rhum- fraises (800g)- glaçage neutre + QS de feuilles de basilic.Recette pour une tarte rectangulaire de 8/10 personnes (dimensions du cadre en cm : 21*31*3) 1°) LA PÂTE SUCREE Ingrédients : A sortir 1 h à... Lire la Suite →

Tarte clafoutis noisette mirabelles

Recette réalisée à partir de la fiche technique du CAP (patissierlibre), et des conseils des livres passer son CAP en candidat libre avec 750g, Michel et Augustin, Ferrandiparis, du site Patiscoach de Fernando Maria et l'ebook de Gregory Taounhaer. Les quantités permettent de réaliser une tarte de 22 cm de diamètre et deux petites de... Lire la Suite →

Tarte aux pommes

La pâte à foncer Ingrédients : farine : 200 g beurre : 100 g oeuf : 50 g sel : 4 g sucre glace : 10 g facultatif : vanille, cannelle, poivre timut ... 2 g dorure : un jaune d'oeuf 16 g + crème fleurette 33% MG 4g (75% jaune oeuf + 25 %... Lire la Suite →

Tarte chiboust aux pommes (Stephane Glacier)

inspirée de la recette de Stéphane Glacier, "Tartes et Gâteaux de Voyage" Composition : - pâte sablée aux amandes (ou une pâte sucrée) - crème d'amande- pommes rôties au calvados- crème chiboust vanille - nappage miroir neutre. Moule utilisé : Recette pour les 6 moules individuels carrés de Silikomart Professionnel : Kit tarte ring square... Lire la Suite →

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