Chouquettes

La recette utilisée est celle de la pâte à choux de Christophe Adam dans son livre "Les éclairs".Elle permet de réaliser environ 90 chouquettes Ingrédients 160 ml d'eau 160 ml de lait entier 6 g de sucre vanille de chez BeghinSay 160 g de beurre en petits morceaux 4 g de fleur de sel 8... Lire la Suite →

Tarte chiboust aux pommes

inspirée de la recette de Stéphane Glacier, "Tartes et Gâteaux de Voyage" Composition : - pâte sablée aux amandes (ou une pâte sucrée) - crème d'amande- pommes rôties au calvados- crème chiboust vanille - nappage miroir neutre. Moule utilisé : Recette pour les 6 moules individuels carrés de Silikomart Professionnel : Kit tarte ring square... Lire la Suite →

Brownie chocolat amandes

Ingrédients : 200 g de chocolat noir (pour moi le caraibe 66% de chez Valrhona ou le Tribago 64 % de chez Weiss) 100 g d'amandes effilées 150 g de beurre 150 g de sucre en poudre 50 g de farine 3 oeufs 0,5 g de cannelle en poudre Moule utilisé Moule tortaflex carré de... Lire la Suite →

Flan Pistache de Stéphane Glacier

La recette est prévue pour un moule à manquer de 24 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur.Je l'ai réalisé dans un cadre hexagonale de 24 cm de diagonale et 4,5 cm de haut Crumble 170 g de beurre85 g de cassonade225 g de farineRamollir légèrement le beurre.Ajouter la cassonade puis la farine à... Lire la Suite →

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