Flan Pistache de Stéphane Glacier

La recette est prévue pour un moule à manquer de 24 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur.
Je l’ai réalisé dans un cadre hexagonale de 24 cm de diagonale et 4,5 cm de haut

Crumble

170 g de beurre
85 g de cassonade
225 g de farine

Ramollir légèrement le beurre.
Ajouter la cassonade puis la farine à la feuille au batteur.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Flan Pistache

Ingrédients :

Une pâte feuilletée maison ou industrielle (j’utilise souvent la Herta façon grand-mère lorsque je n’ai pas le temps d’en réaliser une maison ) ou une pâte sucrée selon vos préférences.
735 g de lait demi-écrémé
140 g de crème fleurette 35% de MG.
55 g de jaunes d’oeufs
140 g d’oeufs
210 g de sucre
65 g de poudre à crème
75 g de pure pâte de pistache 100%
100 g de crumble
QS d’éclats de pistaches pour la finition.
QS de sucre glace neige décor.

Réalisation :

Faire chauffer le lait et la crème.
Dans un récipient, fouettez les jaunes, les oeufs et le sucre.
Blanchir, puis ajouter la poudre à crème.
A ébullition du mélange lait et crème, en verser la moitié sur le mélange « jaunes, oeufs, sucre, poudre à crème » et remettre le tout dans le lait.
Porter à ébullition puis cuire tout en fouettant environ 3 min.
Ajouter la pâte de pistache.

Verser la totalité de la crème dans le moule à manquer foncé avec la pâte feuilletée ou la pâte sucrée.
Laisser refroidir, puis laisser refroidir au réfrigérateur 12h avant la cuisson.