Flan Pistache de Stéphane Glacier

La recette est prévue pour un moule à manquer de 24 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur.
Je l’ai réalisé dans un cadre hexagonale de 24 cm de diagonale et 4,5 cm de haut

Crumble

170 g de beurre
85 g de cassonade
225 g de farine


Ramollir légèrement le beurre.
Ajouter la cassonade puis la farine à la feuille au batteur.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Flan Pistache

Ingrédients :

  • Une pâte feuilletée maison ou industrielle (j’utilise souvent la Herta façon grand-mère lorsque je n’ai pas le temps d’en réaliser une maison ) ou une pâte sucrée selon vos préférences.
  • 735 g de lait demi-écrémé
  • 140 g de crème fleurette 35% de MG.
  • 55 g de jaunes d’oeufs
  • 140 g d’oeufs
  • 210 g de sucre
  • 65 g de poudre à crème
  • 75 g de pure pâte de pistache 100%
  • 100 g de crumble
  • QS d’éclats de pistaches pour la finition.
  • QS de sucre glace neige décor.

alisation :

Faire chauffer le lait et la crème.
Dans un récipient, fouettez les jaunes, les oeufs et le sucre.
Blanchir, puis ajouter la poudre à crème.
A ébullition du mélange lait et crème, en verser la moitié sur le mélange « jaunes, oeufs, sucre, poudre à crème » et remettre le tout dans le lait.
Porter à ébullition puis cuire tout en fouettant environ 3 min.
Ajouter la pâte de pistache.

Verser la totalité de la crème dans le moule à manquer foncé avec la pâte feuilletée ou la pâte sucrée.
Laisser refroidir, puis laisser refroidir au réfrigérateur 12h avant la cuisson.

Avant la cuisson, parsemez de crumble.
Cuire au four en sole à 185°C pendant 1h15 environ.
Refroidir et démouler.

Finition :

Napper légèrement et parsemer d’éclats de pistaches. Soupoudrer de sucre glace neige décor.

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